Salade van kwartel met peultjes en sinaasappel

Kooktijd: 25 min.

Bekijk het recept

- Verdeel de kwartels in vieren. Snij telkens de borstfilets en boutjes van het karkas. Snipper de knoflook en fruit in de olijfolie. Voeg de kwartels toe en bak op een matig vuur. Kruid met de chili in olie en zout. Blus met de rode porto en laat even sudderen.
- Blancheer de peultjes in kokend gezouten water, giet af en verfris onder koud stromend water. Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees en snij de partjes van tussen de vliezen. Snipper de lente-uien en hak een handvol pindanoten grof. Snij de groene asperges in tweeën.
- Stel de salade samen, kruid met peper en zout en werk af met de gehakte pindanoten, de portojus en een handvol koriander.